Nondisolopane

Ingredienti

• 155 g di farina tipo 00
• 100 g di zucchero di canna
• 55 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 120 g di burro morbido
• 10 g di preparato solubile per cappuccino
• 100 g di gocce di cioccolato al latte piccole
• un pizzico di bacche di vaniglia
• 2 gr di lievito istantaneo per dolci (1/2 cucchiaino)
• 2 g di sale (1/4 cucchiaino)

Preparazione

1. Mettere in una ciotola il burro.
2. 1. E' importante che il burro sia morbido ma che non sia nemmeno in minima parte liquefatto, altrimenti i nostri biscotti tenderanno ad allargarsi ed a sputarlo fuori in cottura.
3. Burro morbido significa che è possibile spingere il dito nel panetto di burro ma che questo offre un po' di resistenza e non è troppo facile affondarlo.
4. 2. Aggiungere i due tipi di zucchero e la vaniglia* e sbattere con le fruste, non troppo, non è necessario montare a lungo.
5. L'utilizzo dello zucchero di canna insieme a quello bianco è necessario perchè, contenendo melassa, rende il biscotto meno friabile e leggermente gommosetto ed inoltre caramellizza più facilmente dando un sapore più intenso.
6. Unire anche l'uovo al composto.
7. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il sale ed il preparato per cappuccino.

8. Quando il composto è uniforme amalgamare le gocce di cioccolato.
9. 3. La consistenza dell'impasto deve essere tale che se ne prendete una piccola quantità tra le mani e fate una pallina, questa non deve essere appiccicosa. Se siete in dubbio aggiungete un po' di farina ancora perchè per ogni farina cambia la capacità di asssorbimento dei liquidi.
10. Mettere in frigorifero per almeno 24 fino a 48 ore.
11. 4. Formare dei rotolini come per fare gli gnocchi e tagliare a piccoli pezzettini irregolari.
12. Non è necessario fare delle palline perchè i cookies devono avere un aspetto irregolare e devono essere tali anche prima della cottura. Per una maggiore irregolarità, potete anche strappare piccoli pezzettini con le mani.
13. 5. Mettere sulla teglia rivestita con carta da forno ed eventualmente potete aggiungere ancora qualche goccia di cioccolato per decorazione.
14. Sempre se vi piace evidenziare il sapore salato, potete anche aggiungere qualche granello di sale in superficie oppure utilizzare al posto del burro il burro salato.

15. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 5 - 7 minuti.
16. I cookies sono cotti quando prendono un po' di colore dorato sui bordi.
17. Anche la temperatura del forno è importante ai fini del risultato:
18. i biscotti cotti a temperatura più bassa (160°C) tenderanno ad allargarsi di più, mentre quelli cotti a temperatura più alta (190°C) si allargheranno meno.
19. Inoltre i biscotti cotti a temperatura più bassa avranno minore contrasto di consistenza tra i bordi ed il centro, cuoceranno in modo più uniforme.
20. Oltre alla temperatura del forno ha la sua importanza la temperatura dell'impasto: se l'impasto ha riposato in frigo a sufficienza ed è freddo si allargherà di meno.
21. Non solo, il riposo in frigorifero migliora il sapore dei cookies: si sente di più il profumo del burro e del caramello.

Note