Nondisolopane

Una ricetta originaria di Levanto, povera come tante liguri, nate dalla necessità di inventarsi qualcosa con il poco che si aveva a disposizione. In un certo senso come succede adesso, quando anche le uscite per andare a fare la spesa sono limitate e bisogna accontentarsi di quello che c’è, quando c’è…alcuni prodotti sono diventati introvabili.

La maggior parte delle ricette liguri nacquero ai tempi in cui le donne di casa amalgamavano ciò che le stagioni, la natura, i commerci e le alterne fortune portavano sul tavolo da cucina.

I piatti erano scarsamente grassi, fatta eccezione per il fragrante e delicatamente fruttato olio extra vergine di oliva, ricchi di fibre e proteine vegetali, insaporiti dalle immancabili erbette aromatiche tra cui spicca la “persa” – la maggiorana.

Due sono le ipotesi sull’etimologia del nome: la prima è che derivi da Gattafura, che era il nome che indicava tutte le preparazioni salate racchiuse tra due strati di sfoglia e cotte al forno; altra deriva dal fatto che questa ricetta venisse preparata dalle mogli dei lavoratori della cava situata in località Gatta a partire dalle erbe che i mariti portavano a casa la sera.

Nei gattafin solo erbe di campo, il prebuggiun (sostituibili con erbette, biete, spinaci o altro che avete a disposizione) e un po’ di parmigiano o pecorino.
Volendo un uovo ma non è necessario.
Volendo ricotta o prescinsoa, ma anche quella è un di più.

È la frittura che li rende comunque un piatto appetitoso, “fritta è buona anche una suola di scarpe” recita il detto popolare che stigmatizza in maniera emblematica come la tecnica della frittura nell’olio riesca a rendere gustoso qualsiasi alimento.