Tutti gli articoli della categoria ‘Generale’
Le declinazioni degli ingredienti in cucina sono infinite, il cibo si presta a moltissime combinazioni così che, se di solito la crescenza la metto sopra l’impasto o magari nel mezzo, perchè non posso metterla dentro? Se poi uniamo due prodotti del territorio, la crescenza del Caseificio Val d’Aveto e la cipolla di Zerli, il risultato è un pane morbido, saporito, buono già così com’è, che immagino anche farcito con del prosciutto crudo o dello speck sul tavolo di un buffet, magari facendone […] Continua →
E’ strana quest’estate, non la finisce più di piovere. Stamattina mi sono svegliata all’alba, aspettavo il veterinario che venisse a visitare le mie caprette, l’aria era immobile. Speravo di sbrigarmela presto per poter andare un paio d’ore in bicicetta, ma le prime gocce hanno preannunciato che anche per oggi non sarebbe stato possibile. Aspetto, forse smette. E poi qualche goccia d’acqua con questo caldo fa anche piacere. Ma un tuono sordo, prolungato mi avvisa che è meglio restare a casa, l’elettricità dell’aria […] Continua →
La focaccia di Susa è un dolce prodotto con ingredienti semplici come farina, burro, uova e di cosparsa di zucchero da far caramellare al forno secondo una ricetta tramandata dalla famiglia Favro, arrivata alla quarta generazione di panettieri, che custodisce gelosamente il segreto della focaccia dal lontano 1870. La Comunità Montana della Valle di Susa riporta – l’origine è sicuramente antica e deriva da lavorazioni di panettieri che partendo dai pani a bassa lievitazione, che potevano già esistere all’epoca dei Romani, fino al Medioevo hanno […] Continua →
Non vorrei addentrarmi in una discussione sull’opportunità o meno di consumare salmone, dopo che Slow Food ha pubblicato alcuni articoli terroristici sullo stato degli allevamenti di salmoni. Sta a voi scegliere, considerando che non è che i polli vivano in condizioni migliori. Certo che potendo scegliere sarebbe meglio consumare salmone selvaggio, cosa che vale per tutti i pesci, ma quello allevato e venduto in Italia pare provenga in gran parte da allevamenti norvegesi, che hanno raggiunto ottimi standard igienici (rigidi controlli, assenza di […] Continua →
La Prescinsöa o Prescinsêua è un formaggio fresco a pasta molle, leggermente acidulo, poco conosciuto ma prodotto da secoli in Liguria e utilizzato soprattutto nel ripieno delle torte di verdura e dei famosi pansoti; durante la Repubblica di Genova era considerato l’unico omaggio gradito dal Doge. Il nome secondo alcuni esperti del dialetto genovese potrebbe derivare da preso, che significa caglio e da sola, ovvero che caglia da sola. Ciò fa tornare alle origini del prodotto, il latte, dopo alcuni giorni se non […] Continua →
Anche se non è la ricetta classica, questo è il migliore tiramisù che abbia mai assaggiato. E’ una ricetta che ho scoperto tempo fa su una rivista e che non ho mai abbandonato perchè mi cava d’impiccio quando devo fare un dessert in breve tempo, è ottimo per ogni occasione e so di non sbagliare mai, il tiramisù è senza dubbio uno dei dolci più amati. Nella versione monoporzione è molto elegante perchè se lo preparate in una coppetta di vetro, lascia intravedere i […] Continua →
Il plumcake allo yogurt è un dolce molto semplice a base di yogurt, uova, zucchero e farina, senza burro, dalla consistenza soffice e leggermente umida. Perfetto per la prima colazione, per una merenda sana o per uno spuntino, conservato chiuso in un sacchetto dura parecchi giorni. Nella ricetta di questo post ho utilizzato lo yogurt compatto del Caseificio Val d’Aveto al caffè, ma potete sbizzarrirvi con tutti gli altri gusti, come pistacchio, cocco, pralinato, pesca e amaretti oppure naturale, aggiungendo anche gocce di […] Continua →
Non dirmi che le patate al forno non sono uno dei tuoi contorni preferiti! Oggi ti voglio lasciare la ricetta di patate al forno speciali, che più che un contorno sono un piatto a sè, una ricetta che ho provato a fare per cercare di ottenere patate saporite e con una crosticina dorata. La ricetta delle patate al forno, per quanto semplice, non è così scontata, soprattutto se vuoi ottenere patate dorate e croccanti fuori, morbide e fondenti dentro. Partiamo dalla varietà […] Continua →
Mi piace sperimentare, ormai lo avrete capito. E difficilmente manco un colpo. Mi sono domandata perchè e ho trovato la risposta nella capacità che non so come mi ritrovo in dono, un’abilità cognitiva legata all’immaginazione, la capacità di “pensare” per immagini, che mi consente di anticipare un’esperienza del mondo profonda e più immediata. Sono bravissima anche nell’arredare la casa, perchè quando vedo un mobile o un oggetto riesco ad inserirlo nel posto giusto, azzeccando l’abbinamento dei colori e le misure con il solo […] Continua →
Preparare una pizza fatta in casa in soli 30 minuti di lavoro complessivo si può? Certo che si può, eccola! Anche se è la prima volta che la prepari, sarà una grande soddisfazione poter sfornare una pizza che assomiglia moltissimo a quella che mangi in pizzeria, ma molto più digeribile e con gli ingredienti di prima qualità scelti da te. Io ho utilizzato insieme ai ciliegini, i pomodori Marinda, una varietà costoluta caratterizzati da una pennellata di un colore verde brillante, che […] Continua →
Finalmente, dopo averne infornato varie versioni – al limone, al cocco e al cioccolato – sono riuscita a realizzare qualche scatto, le altre volte non ho fatto in tempo, spariva in tempo reale! E’ una torta fantastica, non eccessivamente dolce, con una ricca consistenza e la giusta umidità. Potete gustarla semplice a colazione oppure accompagnata da una salsa al cioccolato oppure in questa stagione con fragole fresche e panna montata. E se volete un consiglio, non completamente fredda, appena appena tiepida… […] Continua →
Ebbene sì, ho scoperto che c’è ancora qualcuno che non conosce Pinterest. Io dalla prima volta in cui sono entrata in quel magico mondo di immagini e di idee da copiare e realizzare, dopo aver fatto – ooooohhhhhhh – mi sono detta, mai più senza! Per me è una fonte inesauribile di ispirazione per tutto, dalle ricette, alla fotografia, al fai da te, tale che fin dall’inizio ha conquistato gran parte delle mie energie di svago nel web per quel magico accesso che […] Continua →
La Prescinsöa, il cui nome deriva dal termine genovese “presû” che significa rappreso, è un formaggio dal gusto leggermente acidulo, delicato e fresco prodotto in Liguria, ingrediente indispensabile nella preparazione di diverse ricette tipiche, dal ripieno di molte torte salate a quello dei pansoti. Le prime fonti che attestano la produzione di questo formaggio in territorio ligure risalgono a una legge della Repubblica di Genova del 1413 che indica la giuncata, parente stretto della Prescinsöa, fra i pochi doni che i genovesi potevano fare al Doge. […] Continua →
L’idea della sfogliatura semplice, o come la ha chiamata l’ideatrice della ricetta, finta sfoglia nasce con la pasta madre, ed è semplicemente geniale perchè permette di ottenere dei cornetti “quasi” sfogliati anche a chi non si vuole cimentare con pieghe a 3, a 4 e riposi vari. La mia versione è davvero semplice perchè prevede il lievito di birra, ho aggiunto poi la panna per aumentare la sofficità dell’impasto e ho creato un particolare contrasto cromatico colorandone metà con il cacao. PrintCornetti […] Continua →
Ma che cosa è questo esubero??? E’ quella parte di lievito madre che, raggiunto l’apice della fermentazione, incomincia dapprima a collassare e poi a inacidire. Alcune persone non hanno il coraggio di buttarlo e provano ad utilizzarlo in vari modi, ma se volete la verità, io ho sempre storto il naso all’idea dell’acidità che inevitabilmente lo accompagna e l’ho sempre buttato! In realtà per non avere quantità ingestibili di esubero è sufficiente organizzare i rinfreschi in modo da non fare avanzare grandi quantità […] Continua →
Il Pesto Genovese è forse il prodotto che più di ogni altro rappresenta la Liguria in Italia e all’estero, una salsa ricca di storia e di tradizione, nella cui ricetta gli ingredienti vengono sapientemente selezionati e dosati per creare quel perfetto equilibrio di aromi. Dal 12 al 18 Marzo Genova e la Liguria hanno dedicato un’intera settimana alla promozione del Pesto Genovese al mortaio con menù a tema e “pestate” collettive ripetute in decine di comuni. Gli eventi clou si sono svolti però sabato 17: […] Continua →
Oggi il mio pane è così. Ma che significa Pull Apart? E’ un tipo di pane che può essere diviso in porzioni senza coltello, semplicemente staccandole con le mani. E’ da tempo che avevo voglia di fare questi orsetti dopo averli visti su questo sito in giapponese, ho provato utilizzando un impasto semplice al latte. Non sono adorabili? Prendete l’idea e fatela vostra, cambiando qualcosa, magari provate a fare gli occhietti con il cioccolato fondente fuso o a fare le gote rosa. La […] Continua →
“Omi, a michetta a damu a chi vuremu nui” Uomini, la michetta la diamo a chi vogliamo noi E’ da parecchio tempo che non scrivo sul blog, ma nel frattempo non sono stata con le mani in mano…ho lavorato quasi un anno ad un progetto che finalmente il 26 Settembre è stato reso pubblico, quello che era un mio sogno nel cassetto, un libro di ricette, ma non solo. Questa è una delle ricette che trovate nel mio libro Lievitati di Liguria scritto a […] Continua →
Stamattina ho trovato su Fb la foto di una meravigliosa focaccia realizzata seguendo la mia ricetta, un’unica parola ad accompagnarla: Grazie. Una parola che poteva semplicemente cadere nel nulla, invece mi ha fatto riflettere. “Ho trovato la ricetta che cercavo, la focaccia che dico io, come quella che compro al forno nei giorni di esilio volontario e desiderato in Liguria.” Grazie è una parola semplice da pronunciare, tuttavia molto spesso ci dimentichiamo della sua esistenza. Eppure porta in sè un grande significato, […] Continua →
Io e le mie fantastiche idee. Colpa della mia testa che lavora sempre troppo. Avete presente come i bambini disegnano le figure umane? Una testa grande su un corpo sproporzionato. Ecco. Esiste solo lei. Non ci pensa che poi ci dobbiamo scontrare con gli innegabili limiti dell’essere umani, così mi ritrovo sempre a correrle dietro, lottando contro il tempo, con un perenne ritardo. Arrivo anche in questo caso ben due giorni dopo la data di scadenza per questo appuntamento sull’argomento “Pasta Frolla”. […] Continua →
