Una ricetta originaria di Levanto, povera come tante liguri, nate dalla necessità di inventarsi qualcosa con il poco che si aveva a disposizione. In un certo senso come succede adesso, quando anche le uscite per andare a fare la spesa sono limitate e bisogna accontentarsi di quello che c’è, quando c’è…alcuni prodotti sono diventati introvabili. La maggior parte delle ricette liguri nacquero ai tempi in cui le donne di casa amalgamavano ciò che le stagioni, la natura, i commerci e le alterne […] Continua →
Venerdì ho consegnato le ricette per il nuovo calendario del Caseificio Val d’Aveto, sì, anche quest’anno è stato affidato a me il compito di proporre a tutti coloro che andranno a visitarli quest’estate nuove idee per utilizzare i loro prodotti, una collaborazione che è iniziata alcuni anni fa, un appuntamento che quest’anno non mi ha colto impreparata…avevo già in mente che cosa fare, non è difficile visto che sia i formaggi che lo yogurt sono ingredienti di grande qualità e ogni ricetta […] Continua →
Non vorrei addentrarmi in una discussione sull’opportunità o meno di consumare salmone, dopo che Slow Food ha pubblicato alcuni articoli terroristici sullo stato degli allevamenti di salmoni. Sta a voi scegliere, considerando che non è che i polli vivano in condizioni migliori. Certo che potendo scegliere sarebbe meglio consumare salmone selvaggio, cosa che vale per tutti i pesci, ma quello allevato e venduto in Italia pare provenga in gran parte da allevamenti norvegesi, che hanno raggiunto ottimi standard igienici (rigidi controlli, assenza di […] Continua →
La Prescinsöa, il cui nome deriva dal termine genovese “presû” che significa rappreso, è un formaggio dal gusto leggermente acidulo, delicato e fresco prodotto in Liguria, ingrediente indispensabile nella preparazione di diverse ricette tipiche, dal ripieno di molte torte salate a quello dei pansoti. Le prime fonti che attestano la produzione di questo formaggio in territorio ligure risalgono a una legge della Repubblica di Genova del 1413 che indica la giuncata, parente stretto della Prescinsöa, fra i pochi doni che i genovesi potevano fare al Doge. […] Continua →
“Una salute conservata con una dieta troppo severa è una noiosa malattia”. Hortense Laborie cit. Montesquieu “La cuoca del presidente” E’ appena passato il periodo di Carnevale, tempo di fritture, un metodo di cottura molto controverso, ci sono troppi luoghi comuni e pregiudizi a riguardo, ma ne parlerò più approfonditamente in un prossimo post. Adesso voglio piuttosto soffermarmi su un argomento, quello di voler a tutti costi rendere “light” i piatti tradizionali. Le ricette, spesso, sono state create dalle nonne più che dagli chef […] Continua →
Due anni fa in occasione del Salone del Gusto, a Torino, ebbi occasione di conoscere personalmente chi sta dietro ad un’azienda di cui conoscevo i prodotti, che nella mia zona trovo con facilità nei banchi frigo dei supermercati e che ero solita acquistare, il Caseificio Val d’Aveto, un’azienda di cui ho grande stima. Un caso fortuito, entrambi distanti dai nostri luoghi di provenienza, un incontro importante. Questa azienda è stata ed è l’ancora di salvezza dei produttori locali, riuscendo a coniugare il concetto di filiera corta […] Continua →
Resta da decidere se si cammina mangiando o se si mangia camminando, quello che è certo, la Mangialonga a Levanto è una manifestazione enogastronomica che gode di grande attesa, ma anche quella dove i protagonisti sono la tradizione e gli abitanti, quella maggiormente legata al territorio ed ai suoi prodotti, che si scoprono andando a piedi e soffermandosi in ogni borgo tipico. Se vi dovessi dire chi ha inventato questa epicurea maratona domenicale non saprei. Però, in vista della prova costume, contrariamente alla tradizione che […] Continua →
L’atto del mangiare è un’esperienza che dovrebbe coinvolgere, oltre al palato, soprattutto la vista, la modalità con cui in primis ci relazioniamo con la realtà che ci circonda. Noi mangiamo con gli occhi più di quanto crediamo e ciò che ci predispone o meno alla scelta di un alimento è l’aspetto estetico, soprattutto il colore, che ci da informazioni sulla qualità e la freschezza del prodotto; ad esempio se un frutto è verde è acerbo, se ha un bel colore è maturo e se tende al marrone […] Continua →
