Nondisolopane

  Questa è un’altra ricetta che ho trovato sul blog di Angela e che ho avuto immediatamente desiderio di replicare, dopo la quella della focaccia ad alta idratazione, che trovate sul mio blog qui. Nella mia versione ho aggiunto durante la laminazione le nocciole tostate e il cioccolato fondente e mitigato l’amaro del cacao con poco zucchero. Otterete un pane per nulla dolce, che si abbina perfettamente con diversi cibi salati, come formaggi stagionati ed erborinati, ma anche con salumi come lardo […] Continua →

  Un anno indimenticabile il 2020. Un anno in cui ho quasi sempre avuto le emozioni a fior di pelle. Un tempo ci insegnavano a nascondere le debolezze, a non far emergere i difetti, che avrebbero impedito di far risaltare i nostri pregi e di farci stimare, ma mai come adesso, pur in una società programmata per le emozioni “positive”, ho sentito forte il desiderio di svelare la mia fragilità, di mostrarla a tutti, come fosse la mia principale identificazione di essere […] Continua →

  Benvenuto Dicembre, chissà se ci porterai la neve. Novembre ci ha regalato i colori dell’autunno e tramonti spettacolari, ma adesso abbiamo bisogno più che mai di normalità, di respirare in questo periodo dell’anno aria fredda, del profumo della legna che arde, del pane appena sfornato, delle sciarpe di lana. Sei il mese della malinconia, quest’anno più che mai, delle luci soffuse e del tempo che rallenta. E l’attesa del Natale, per cui quest’anno meno che mai mi sento pronta. Devo ammettere […] Continua →

  “Il buon pane dovrebbe essere un capolavoro di contrasti, croccante quando si morde la crosta scura, profumata di malto, e poi dare un profondo appagamento quando si raggiunge la mollica spessa e soffice, con il suo inconfondibile sapore di grano.”     Farine e lievito spariti dagli scaffali dei supermercati: tutti a casa per impedire il contagio ed è il boom di pane, pasta e dolci fatti in casa, anche tra coloro che, completamente a digiuno delle tecniche di preparazione, in […] Continua →

Ormai da quasi due settimane ci svegliamo la mattina, accendiamo la televisione e da quel momento entriamo in un vortice, una spirale di negatività dalla quale non riusciremo ad uscire tutto il giorno. Perché dalla televisione passiamo al computer, dal computer ai social sul cellulare e poi di nuovo alla televisione, senza più nemmeno una pausa tra una brutta notizia e la successiva, tra numero degli infetti, quello dei morti, assalti ai supermercati e speculazioni. Ci sentiamo sempre più incapaci di reagire, […] Continua →

Eccoci arrivati anche quest’anno alla giornata organizzata da Zorra  per la prima volta nel 2006, il World Bread Day, giornata in cui centinaia di foodblogger accendono il forno per preparare una ricetta che insieme alle altre andranno ad arricchire il World Bread Roundups (l’archivio delle raccolte). Non ricordo da quanti anni partecipo, ma è tradizione ormai per me non fare mancare il mio contributo, nonostante, come stasera, arrivi sempre all’ultimo momento. Ho formato i panini ieri sera mentre preparavo cena in fretta e furia […] Continua →

Le declinazioni degli ingredienti in cucina sono infinite, il cibo si presta a moltissime combinazioni così che, se di solito la crescenza la metto sopra l’impasto o magari nel mezzo, perchè non posso metterla dentro? Se poi uniamo due prodotti del territorio, la crescenza del Caseificio Val d’Aveto e la cipolla di Zerli, il risultato è un pane morbido, saporito, buono già così com’è, che immagino anche farcito con del prosciutto crudo o dello speck sul tavolo di un buffet, magari facendone […] Continua →

Fedele ed affidabile compagno di vita, l’albero del castagno, un albero tanto generoso, è stato il centro intorno al quale ha ruotato gran parte dell’economia rurale dell’entroterra ligure e ne ha sostenuto e affiancato gli abitanti fino alla Seconda Guerra Mondiale. Da oltre sette secoli e fino alla Seconda Guerra Mondiale attorno a questa pianta è cresciuta e si è sviluppata una profonda cultura, consolidata dal succedersi delle generazioni e tanto rilevante da aver concesso al castagno l’onore di essere chiamato semplicemente l’erbu, […] Continua →

Nato con la camicia. E’ una tecnica messa a punto dal maestro Josep Pascual. E’ anche un modo di dire italiano che vorrebbe dire che è particolarmente fortunato. Ma in realtà una delle due pagnotte non ha avuto una buona sorte. Dopo aver ritagliato con pazienza lo stencil che doveva decorarlo, ho sbagliato foglio ed invece di posizionare quello di carta da forno, ho appoggiato quello di carta normale, che inevitabilmente si è tutta attaccata alla superficie del pane. Inutile provare a staccarlo. […] Continua →

Per il coraggio e l’indole ribelle dei suoi cittadini, la chiamano la “Leonessa di Puglia”. Stiamo parlando di Altamura, una città che deve il suo nome alle poderose mura megalitiche elevate nel  500 a.C. e che dista a circa 40 Km da Bari e 19 da Matera, nella Murgia nord-occidentale, dove la Puglia tocca il confine con la vicina Basilicata. La città si fregia di un passato illustre, la presenza della civiltà umana è antichissima e risale a circa 400.000 anni fa; nel […] Continua →

Ambasciatrice della Settimana del Pane  per il Calendario del Cibo Italiano – Italian Food Calendar  Pane è la più gentile, la più accogliente delle parole. Scrivetela sempre con la maiuscola, come il vostro nome. Insegna in un caffè russo, citato nel New York Times, 17 Agosto 1985   I cereali hanno un’importanza rilevante nella storia della civiltà umana perché, nella loro diversità e diffusione nel bacino del Mediterraneo e nelle varie regioni europee, hanno lasciato resti materiali delle lavorazioni – mulini, macine, forni, […] Continua →

  I regali inaspettati sono i più belli, soprattutto quando ti arrivano quelli di Natale che ormai è quasi Pasqua! Vero Marina? Ve lo consiglio per approfondire le vostre conoscenze sull’arte della panificazione, perchè anche se corredato di belle ricette, è piuttosto un testo didattico, da studiare attentamente, dove gli aspetti tecnici vengono affrontati in modo da essere comprensibili a tutti.   Ho fatto questo pane a lievitazione mista perchè avevo fretta di pubblicare la ricetta per la zuppetta di Giulietta per l’ MTC n.55. Potete […] Continua →

Casa mia Sorpresa d’un amore  che riscopro dopo tanto a visitarmi. Credevo di averlo sparpagliato  per il mondo. G. Ungaretti   Sentirmi a casa. Forse vi sembrerà che investa di un eccesso di sentimentalismo quello che non era altro che uno strumento di lavoro. Per molti, ma non per me. Questo spazio per me è come una casa, anzi, la casa che abitavamo da piccoli…c’è sempre un briciolo di nostalgia quando con il pensiero ci torniamo, vero? Poco importa dove fosse, in […] Continua →

Questo mese per il progetto Impastandosimpara – 12 blogger per 4 stagioni abbiamo come ospite Alice Del Re del blog Panelibrienuvole Il progetto, ideato da Molino Grassi con la  collaborazione dell’Aifb, vede coinvolte 12 blogger che interpretano con il proprio personale estro e creatività diversi tipi di farine, proponendoci ricette che rispettano la stagionalità dei prodotti. Il post con la ricetta del mese sarà pubblicato sul blog dell’autrice e contemporaneamente ospite d’onore anche sul mio blog, così che la fine del 2015 vedrà nascere […] Continua →

Qualche tempo fa, quando il gruppo Panissimo su Facebook non contava ancora 2.333 membri, ma ci conoscevamo quasi tutti tra di noi, c’è stato un periodo in cui ogni mese ci divertivamo a provare a realizzare una forma diversa di pane. Sono contenta che il gruppo sia cresciuto in maniera esponenziale, ma purtroppo non mi riesce di interagire più, è diventato troppo numeroso; mi è già successo altre volte, ogni volta in cui non riesco più ad avere un “faccia a faccia”, perchè […] Continua →

Forse sono ancora in tempo! Avevo preparato questo pane tempo fa e pensavo che ormai avrei aspettato l’autunno prossimo per pubblicarlo, ma visto che poi mi dimenticherei sicuramente e che, nonostante le splendide giornate le temperature siano davvero poco primaverili, credo che non vi dispiacerà mangiarlo, magari abbinato con una fetta di lardo oppure con un formaggio stagionato e confettura di fichi ;) anche a colazione con un velo di miele vi assicuro che è ottimo. E’ un pane rustico e sostanzioso, […] Continua →

Rieccomi!!! Di ritorno da Rimini dove sono stata per cinque giorni a lavorare nello stand di Molino Grassi, ma di questa incredibile esperienza vi parlerò nel prossimo post che ho promesso di fare, dove vi spiegherò come fare la focaccia con il formaggio di Recco, che abbiamo sfornato a ciclo continuo e che ha riscosso un grande successo. Oggi vi voglio lasciare un’altra ricetta, un pane speciale che ho preparato il primo dell’anno. L’idea di utilizzare le lenticchie rosse decorticate a crudo […] Continua →

“El pan ed sèira, l’è bon admàn, «il pane di ieri è buono domani»… Come sempre nella saggezza contadina e popolare, il proverbio affonda le radici in un dato concreto, oggettivo – le grosse pagnotte che venivano conservate per più tempo non si prestavano a essere mangiate fresche, ma davano il meglio del loro gusto un paio di giorni dopo essere uscite dal forno – per poi fornire un insegnamento più vasto: il nutrimento solido che ci viene dal passato è buono […] Continua →

Veramente oggi avrei voluto scrivervi la ricetta di una crostata di fichi con il mascarpone, perchè ormai la stagione è agli sgoccioli e diventa poi difficile trovarne sul mercato, ma mancano ormai solo due giorni alla fine del mese e non volevo mancare di portare ancora un pane a casa di Sandra per la raccolta di Settembre.     Conoscete il latticello utilizzato in questa ricetta? Lo si trova tra gli ingredienti di alcune ricette americane e di pani del Nord Europa. Infatti […] Continua →

L’idea parte da un’amica su Facebook: la foto di un bellissimo pane in teglia a forma di fiore ed un invito – dai, facciamolo!!! è un pane molto semplice, l’unica particolarità è la forma ;) Si dà il caso che stessi aspettando una carissima compagna di università, l’unica con cui è rimasta un’amicizia inalterata nonostante gli anni trascorsi, che in agosto non manca mai di farmi visita per qualche giorno e che è abituata ad essere coccolata da me con qualcosa di […] Continua →