Nondisolopane

  La mia passione per i lievitati non è di certo nata durante l’ultimo anno, ma è pur vero che – a fasi alterne – si è intensificata, soprattutto quando per motivi a volta dipendenti da me, a volte no, ho dovuto rinunciare ai miei giri in bici. Diciamo che le mie boccate di ossigeno da qualche parte devo ben prenderle. E cerco di distribuire il mio tempo come meglio posso. I lievitati, che siano con lievito di birra o lievito madre, […] Continua →

Di questi tempi la normalità è cosa assai rara, eppure ne abbiamo tanto bisogno, a questo punto credo proprio di poter dire che sia la speranza di tutti, comprese le mie ragazze, che dopo un’iniziale esultanza per l’inattesa settimana di vacanza, si aggirano ora annoiate di giornate incerte e “rimediate”. Il bisogno di normalità entra a forza tra le mura di casa, come un ospite inatteso che ha suonato alla porta e ha deciso di farti compagnia anche se tu quel giorno […] Continua →

Quest’anno le piante sono entrate da poco nella fase di riposo vegetativo caratteristico della stagione, le foglie per il caldo hanno stentato a cadere e in giro ci sono ancora mosche e zanzare a testimoniare un autunno pazzo, con temperature ben al di sopra delle medie, con condizioni metereologiche quasi estive, situazione che ha portato inevitabilmente a sfasamenti, con un rapido passaggio dal sole al maltempo e ad eventi estremi: nubifragi, trombe d’aria, gelo e grandinate. Ci pensate che due settimane fa giravo […] Continua →

Eccoci arrivati anche quest’anno alla giornata organizzata da Zorra  per la prima volta nel 2006, il World Bread Day, giornata in cui centinaia di foodblogger accendono il forno per preparare una ricetta che insieme alle altre andranno ad arricchire il World Bread Roundups (l’archivio delle raccolte). Non ricordo da quanti anni partecipo, ma è tradizione ormai per me non fare mancare il mio contributo, nonostante, come stasera, arrivi sempre all’ultimo momento. Ho formato i panini ieri sera mentre preparavo cena in fretta e furia […] Continua →

Oggi il mio pane è così. Ma che significa Pull Apart? E’ un tipo di pane che può essere diviso in porzioni senza coltello, semplicemente staccandole con le mani. E’ da tempo che avevo voglia di fare questi orsetti dopo averli visti su questo sito in giapponese, ho provato utilizzando un impasto semplice al latte. Non sono adorabili? Prendete l’idea e fatela vostra, cambiando qualcosa, magari provate a fare gli occhietti con il cioccolato fondente fuso o a fare le gote rosa. La […] Continua →

“Omi, a michetta a damu a chi vuremu nui” Uomini, la michetta la diamo a chi vogliamo noi E’ da parecchio tempo che non scrivo sul blog, ma nel frattempo non sono stata con le mani in mano…ho lavorato quasi un anno ad un progetto che finalmente il 26 Settembre è stato reso pubblico, quello che era un mio sogno nel cassetto, un libro di ricette, ma non solo. Questa è una delle ricette che trovate nel mio libro Lievitati di Liguria scritto a […] Continua →

Proprio ieri mi è capitato di fare un corso di cucina ad un gruppo di turisti, di cui due si definivano vegetariani, però mangiavano il pesce. Ohibò. Ora, le definizioni magari non sono necessarie, ma in ogni caso sono utili, quantomeno per intendersi…mai e poi mai avrei proposto un branzino in crosta di sale a chi si definisce vegetariano! Facciamo un po’ di chiarezza, che non guasta: I vegetariani non mangiano nessun tipo di animale, nè insaccato nè in scatola, consumano comunque prodotti […] Continua →

A me un paese di sole una casa leggera un canto di fontana giù nel cortile. E un sedile di pietra e schiamazzo di bimbi. Un po’ di noci in solaio un orticello e giorni senza nome e la certezza di vivere. David Maria Turoldo Era il 1998, anno in cui mi sono sposata, le parole erano scritte sulle mie partecipazioni di matrimonio, erano tutto ciò che mi auguravo dalla vita. Semplicità. E la certezza di vivere. Ma non basta respirare per poter […] Continua →

Era il 2004 e non ricordo proprio come sono venuta a sapere di un corso di eccellenza sulla panificazione della durata di tre giorni  che si sarebbe svolto presso l’Alma a Colorno tenuta dal Maestro Fabio Bertoni e dalla dottoressa Simona Lauri, probabilmente gironzolando sul web. Fino a quel momento, oltre a dedicarmi alla cucina, facevo il pane ed altri lievitati, ma avevo un approccio molto “casalingo” e quello mi sembrava un buon inizio per imparare qualcosa sull’arte bianca. Bè, quel corso mi ha […] Continua →

*Avrei voluto giocare con lui quando ero piccola, ma il suo lavoro lo portava sempre via: lo ricordo soprattutto in due situazioni, mentre si preparava per andare a lavorare oppure la sera, se già non dormivo, quando tornava a casa, stravolto dal lavoro. A volte non tornava neppure a casa. Ed avevo la sensazione, per lui, di arrivare sempre dopo a tutto. Mio padre mi è sempre sfuggito, ed ancora oggi è così. Prima me lo portava via il lavoro, adesso me […] Continua →

Rieccomi finalmente con una nuova ricetta, tratta dalla bibbia del pane di Jeffrey Hamelman cui vi ho già parlato in un post precedente, il Pullman Bread, così chiamato per il suo utilizzo nelle carrozze-letto dei treni a lunga percorrenza negli Stati Uniti, scelto dalla compagnia perchè per la loro forma squadrata, nello spazio occupato da 2 pagnotte normali, stavano 3 filoni di questo pane, ottimizzando quindi il poco spazio disponibile nelle cucine. In Francia è conosciuto come Pan de Mie, dove mie significa mollica, in […] Continua →

Mi è capitato di leggere recentemente un articolo da un titolo allarmante: L’hamburger ci divorerà che al di là dei toni semplicistici sta a significare il trionfo dei fast food, il cui fatturato negli ultimi anni è aumentato del 30%, non solo tra gli adolescenti, ma anche tra famiglie ed anziani che non possono più permettersi la tradizionale bistecca e così affollano le grandi catene americane. Che fine faranno la nostra cucina e soprattutto il nostro stomaco? Mai come ora il cibo […] Continua →

E già…pure oggi piove. Sembra non voler mai finire. Mi piace guardare fuori dai vetri di una finestra il cielo nero, il vento che strapazza gli alberi, la pioggia che cade sui tetti, sentire il suo scroscio ritmato. Ma non sempre mi fa lo stesso effetto. Può succedere che mi rilassi, soprattutto se sono avvolta nel tepore delle coperte o di un abbraccio, ma se un pensiero mi turba oppure mi sento sola, ecco che la pioggia mi avvolge in un velo di […] Continua →

Domenica scorsa ho partecipato ad una manifestazione legata alla tradizione agricola e culturale di una vallata dell’entroterra ligure, la transumanza, le cui origini si perdono nella notte dei tempi. Il bestiame, mandato ai pascoli durante la stagione primaverile, viene ricondotta in autunno alle stalle passando attraverso le vie del paese “…..passo dietro passo, sulla grande traccia millenaria di quella via segnata da antichissime genti nelle migrazioni stagionali o definitive, seguendo forse l’istinto loro o il cammino degli astri o i colori dell’orizzonte.” […] Continua →

E’ quasi Ferragosto e so che molte di voi sono in vacanza…mi piace immaginarvi al mare, sdraiate sul lettino, occhiali da sole, libro di lettura ed ombrellone, onde in background…giornate oziose, senza impegni…si torna a sperimentare un tempo “vuoto” che sarebbe da lasciare tale se non fosse che non siamo più capaci di stare senza far niente e tendiamo a crearci comunque degli impegni. Non so se capita anche a voi, ma io quando improvvisamente mi ritrovo senza tutte quelle cose da […] Continua →