Nondisolopane

Io continuerò a chiamarlo Kamut per capirci, ma mi sembra doveroso informare chi ancora non lo sa che in realtà è un nome commerciale (come Nutella per intenderci) che la società Kamut International ltd ha posto su una varietà di frumento (Triticum turgidum subsp. turanicum)  registrata negli Stati Uniti con la sigla QK-77, coltivata e venduta in regime di monopolio. In Italia è importato solo da aziende autorizzate e può essere macinato solo da mulini autorizzati. Tutti i prodotti che portano il marchio sono preparati e venduti sotto […] Continua →

La focaccia a Genova è una cosa seria. Estremamente seria. Dato che qui la giornata incomincia inevitabilmente con una sberla de fügassa pucciata nel caffelatte, proprio non ci si può permettere di cominciare col piede con la focaccia sbagliata, altrimenti poi si mugugna più del dovuto. Se non siete liguri potreste essere un po’ scettici (pucciare una cosa salata in un liquido dolce??) ma vi prego, provatela e fatemi sapere. La morte della focaccia è proprio nel caffelatte o nel latte. E non fatevi spaventare dalle chiazzone di unto […] Continua →

 “C’è chi entra con naturalezza nei tuoi pensieri. Così come la voglia di fare colazione al mattino. Magari non ha fatto niente di speciale per esserci. Eppure è lì, al primo posto nella tua testa, prima ancora del caffè.” Paola Felice Domani è il giorno di San Valentino. Sarà che nell’animo sono un’inguaribile romantica, sarà che è pure il mio onomastico – di cui peraltro tutti si dimenticano – ma sono affezionata a questa ricorrenza, al di là dei suoi aspetti commerciali […] Continua →

Quante volte ho sentito questa frase Non ho tempo! Io stessa mi rendo conto di utilizzarla come pretesto per non fare qualcosa. E già, perchè proprio di una balla si tratta…ci nascondiamo dietro la scusa di non avere tempo per evitare di dedicarci a qualcosa di nuovo, che richiede un impegno che riteniamo al di sopra delle nostre capacità oppure che al momento non ci entusiasma particolarmente. Fermiamoci a riflettere: quanto tempo occupiamo in cose inutili, guardando la televisione senza peraltro nulla che […] Continua →

Credo che viaggiare sia un’opportunità per entrare in contatto con realtà diverse dalla nostra, a partire dall’ambiente, per tradizioni e religione, per arrivare fino alla cucina che attraverso le sue particolarità e sfumature, ci permette di cogliere le particolarità di usi e costumi locali, imparando ad apprezzare sapori, profumi ed aromi. Ma a volte non è necessario andare lontano per scoprire la cultura gastronomica di un paese, a volte basta l’incontro di una sera, come è stato per me in occasione di […] Continua →

  Una crostata. La prima cosa che mi viene in mente quando mi voglio coccolare con qualcosa di dolce. Credo che la crostata sia uno dei dolci che ciascuno di noi conserva nel cassetto dei ricordi della propria infanzia, una ricetta diversa per ogni famiglia, una torta che preparava la nonna per la merenda, solitamente con la marmellata fatta in casa. Lo definirei senza ombra di dubbio il comfort food per eccellenza. Un dolce semplice da preparare che può essere reinventato in […] Continua →

Ho appena infornato. Intanto incomincio a scrivere la ricetta, mentre si sprigiona un profumo di burro e mandorle da far girare la testa. Inspiro profondamente, immaginando la ricca crema dolce e burrosa avvolta dagli strati della pasta sfoglia dorata e zuccherina. Questo dolce se la merita davvero la corona con la quale viene servito! La tradizione vuole che al suo interno sia nascosto un portafortuna, una volta era un fagiolo, poi è stato sostituito da una piccola statuetta in ceramica. Quando è […] Continua →

  Solo duecentocinquanta grammi.   Duecentocinquanta grammi di leggerezza e sofficità.     Ora chiudete gli occhi.     Il sapore si rivela immediatamente con il profumo degli agrumi e della vaniglia, seguito dalla soda consistenza dell’arancia e dalla morbidezza dell’uvetta, per lasciare infine persistere la nota dell’ottimo burro di latteria. Ogni gusto presente, ben definito, solo appena intensificato dalla punta aromatica della lunga lievitazione.     Spero di aver reso l’idea. Questo è tutto ciò che è rimasto dopo le feste, […] Continua →

Ebbene sì, non vi sarete per caso aspettati da me un panettone? Nooooo!!! Le ricette dei panettoni quest’anno sono veramente ovunque, al punto che incomincio a sentirne una leggera repulsione, complice il fatto che nell’ultimo mese nella mia cucina tra panettoni, veneziane e pandolci c’era sempre un qualcosa in fermentazione: in forno con la lucina accesa, in forno con la lucina spenta oppure vicino alla finestra, coperto, scoperto, sul piano di lavoro… Non posso nascondere che ne sono stata contagiata anche io […] Continua →

Il viaggio non finisce mai. Solo i viaggiatori finiscono. E anche loro possono prolungarsi in memoria, in ricordo, in narrazione. Quando il viaggiatore si è seduto sulla sabbia della spiaggia e ha detto: “Non c’è altro da vedere”, sapeva che non era vero. Bisogna vedere quel che non si è visto, vedere di nuovo quel che si è già visto, vedere in primavera quel che si è visto in estate, vedere di giorno quel che si è visto di notte, con il […] Continua →

E’ da qualche giorno che mi ripropongo di scrivere qualcosa sulla giornata che abbiamo passato insieme sabato scorso, intanto i ricordi sfumano e vorrei fermarli, perchè ciò che è stato un lampo, solo un’idea nata in un istante senza nemmeno immaginare che si sarebbe potuta realizzare, è diventato realtà. Mi sono permessa di rubare qualcuna delle vostre foto perchè io sono riuscita a farne pochissime. Una realtà durata il tempo di una giornata, abbastanza per potervi guardare negli occhi ed ascoltare il […] Continua →

E già…pure oggi piove. Sembra non voler mai finire. Mi piace guardare fuori dai vetri di una finestra il cielo nero, il vento che strapazza gli alberi, la pioggia che cade sui tetti, sentire il suo scroscio ritmato. Ma non sempre mi fa lo stesso effetto. Può succedere che mi rilassi, soprattutto se sono avvolta nel tepore delle coperte o di un abbraccio, ma se un pensiero mi turba oppure mi sento sola, ecco che la pioggia mi avvolge in un velo di […] Continua →

Che bello questo weekend lungo! mi ha dato un po’ di respiro…non importa se il tempo non è bello, in questa stagione io sto volentieri anche in casa, soprattutto in compagnia di amici che non vedevo da tempo. Era da parecchio che non cucinavo altro che lo stretto indispensabile per la famiglia, magari arrangiato all’ultimo momento. Quanto mi mancava! Io che adoro invitare e preparare qualcosa di speciale per i miei ospiti, curare tutto nei dettagli, dalle stoviglie alla tovaglia…purtroppo il tempo […] Continua →

Domenica scorsa ho partecipato ad una manifestazione legata alla tradizione agricola e culturale di una vallata dell’entroterra ligure, la transumanza, le cui origini si perdono nella notte dei tempi. Il bestiame, mandato ai pascoli durante la stagione primaverile, viene ricondotta in autunno alle stalle passando attraverso le vie del paese “…..passo dietro passo, sulla grande traccia millenaria di quella via segnata da antichissime genti nelle migrazioni stagionali o definitive, seguendo forse l’istinto loro o il cammino degli astri o i colori dell’orizzonte.” […] Continua →

Rosso, porpora, giallo, mischiati al verde e marrone, anelo ai caldi colori dell’autunno, come una coperta a scaldare i mie sogni, le mie speranze per custodirli per tutto l’inverno. La primavera ne farà buon uso, perchè sboccino d’estate. Ah l’autunno, sapori che non so scordare, dolci e caldi preludi del prossimo inverno. Stephen Littleword L’autunno, una stagione discreta e silenziosa, le cui tonalità portano ancora il colore dell’estate, una tavolozza dai colori caldi ed avvolgenti. Adoro l’autunno, anche se inevitabilmente è legato […] Continua →

Dacci oggi il nostro pane quotidiano pregano i Cristiani, ed a noi sembra la cosa più ovvia; ma il pane quotidiano per qualcuno è un miraggio. L’idea di Zorra del World Bread Day nasce proprio con questo scopo: farci riflettere su quanto siamo fortunati ad avere ogni giorno il pane sulla nostra tavola. Oggi centinaia di persone con me hanno condiviso questi semplici gesti, hanno impastato e sfornato il loro pane per poter dare il loro contributo all’ iniziativa. Molta la gente, […] Continua →

Che cosa si intende per “contaminazioni”? Quella ricetta che combina elementi associati a diverse tradizioni culinarie. Cara Vaty quando si tratta di immaginazione, creatività e sperimentazione mi riesce difficile resistere e non farci nemmeno un pensierino, diventa una sfida con me stessa che dura finchè ricevo come per incanto l’illuminazione…non è proprio un lampo, ma un istante in cui improvvvisamente tutto si fa chiaro, un momento di indicibile quiete che mette fine al mio lavorio mentale. E poi questo contest che vede impegnate […] Continua →

Per quello che vale, non è mai troppo tardi, per essere quello che vuoi essere. Non c’è limite di tempo, comincia quando vuoi, puoi cambiare o rimanere come sei, non esiste una regola in questo. Possiamo vivere ogni cosa al meglio o al peggio, spero che tu viva tutto al meglio, spero che tu possa vedere cose sorprendenti, spero che tu possa avere emozioni sempre nuove, spero che tu possa incontrare gente con punti di vista diversi, spero che tu possa essere […] Continua →

Scusate l’assenza, ma ho qualcosa di importante che mi ha tenuto impegnata, il motivo per cui ho voglia di festeggiare con voi con una di quelle torte a più strati magnifiche e sontuose, oltre che indubbiamente fotogeniche. Le ho sempre ammirate riproponendomi di realizzarne una, domandandomi però come si facesse a tagliare la base in dischi così sottili senza uscirci pazza.     Alla fine è bastato studiarci un po’…ed aggirare l’ostacolo!     Invece di una base unica da tagliare, diversi strati […] Continua →